Pencas de acelga en escabeche

Receta de pencas de acelga en escabeche

Esta receta de pencas de acelga es las que forman parte de los recetarios de las abuelas, pero con el toque justo de modernidad. Una combinación perfecta.

Ingredientes para preparar pencas de acelga en escabeche

  • 10 pencas grandes de acelgas (ver nota 1)
  • 2-3 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón (ver nota 2)
  • Vinagre de Jeréz
  • Agua
  • Para el rebozado:
  • Sal
  • Harina
  • Huevo
  • Aceite de oliva virgen

¿Cómo preparar pencas de acelga en escabeche?

  • Comenzaremos a preparar estas ricas pencas de acelga en escabeche, limpiándolas bien, quitándoles las hebras si fuera necesario, y cortándolas en 2 o 3 cachos, todo dependerá del tamaño de las pencas.
  • Mientras las estamos pelando, tendremos una cazuela con agua al fuego para que hierva. Una vez limpias, las echamos en el agua y dejamos que den un hervor durante 2-4 minutos (ver nota 3), de esta forma se ablandarán un poco. Las escurrimos y las secamos.
  • Echamos abundante aceite en una sartén, echamos harina en un plato y batimos un huevo en otro. Pasamos las pencas por la harina, el huevo y las freímos por tandas. Según las sacamos las ponemos en una fuente honda.
  • Una vez fritas todas las pencas, las cubrimos con una mezcla de agua y vinagre (dos partes de agua por una de vinagre, aunque esto es al gusto de cada uno) y las reservamos.
  • Le daremos el punto final perfecto a estas ricas pencas de acelga en escabeche, friendo en una sartén con un poco de aceite los ajos laminados. Una vez dorados, con el fuego al mínimo o fuera de este, añadimos el pimentón, lo rehogamos un poco y lo añadimos a la fuente. Removemos, tapamos y dejamos que repose en el frigorífico al menos 24 horas... Listas, unas ricas pencas de acelga en escabeche perfectas para comer a cualquier hora y llevarlas a donde quieras.
Nota del autor:

1.- Lo ideal es que esta receta de pencas de acelga en escabeche se haga con pencas frescas, de las grandes, pero si no las encuentras puedes usarlas envasadas o congeladas.

2.- La receta original de las abuelas se hacía con azafrán o, sobre todo, con colorante amarillo. A mí me gusta usar pimentón ya que le da más sabor.

3.- A mí me gusta que las pencas de acelga en escabeche estén crujientes, con lo cual no suelo cocerlas, las frío directamente.